Involtini di vitello agli asparagi selvatici

Privare la carne del grasso (se ne possiede);

porre gli spicchi di aglio e l’olio (evo) in una casseruola a fuoco lento e lasciare imbiondire;

passare le bistecche nell'olio e friggerle per pochi minuti su entrambi i lati, quindi scolarle e depositarle in un piatto;

pulire e bollire in acqua non salata gli asparagi selvatici;

"legare" il fondo di cottura: salate, spruzzate con vino rosso e lasciate asciugare;

prendere una delle fettine di carne e quattro asparagi, arrotolare le fette di carne e fermarle con un paio di stuzzicadenti;